Григорьев П.Я. - Холодные блюда и закуски - 1957

В книге приводится широкий ассортимент и подробно излагается технология приготовления разнообразных бутербродов, салатов, винегретов. Основное внимание уделяется технологии приготовления широкого ассортимента блюд и закусок из овощей и грибов, рыбы, раков, мяса, домашней птицы и дичи, яиц и других продуктов. Повара познакомятся также с технологией приготовления гарниров к холодным блюдам и закускам, с приемами обработки различных продуктов. Книга предназначается в качестве практического пособия для поваров предприятий общественного питания и может быть использована домашними хозяйками. ..