П.Я. Авдеев - Наш хлеб - 1985
Народная мудрость гласит: "Сколько ни думай - лучше хлеба еды не придумаешь". В книге рассказываются интересные истории об этом замечательном, незаменимом продукте питания человека, о бережном расходовании хлеба.
С незапамятных времен хлеб - один из самых значительных, самых надежных видов пищи на земле. Для многих народов хлеб олицетворяет собой жизнь. При обозначении хлеба на письме древние люди использовали тот же символ, что и для солнца и золота - круг с точкой посередине. О хлебе слагали гимны, песни и легенды. О нем говорили, как о живом существе, нарекая его самыми высокими именами: хлеб - кормилец, хлеб - батюшка. Хлеб берегли. Неуважение к хлебу считалось грехом, оскорблением. С малолетства детей учили ценить и беречь кусок хлеба, как самое дорогое богатство. И в наши дни с хлебом встречают самых дорогих и желанных гостей.
Хлеб - уникальный продукт. В черством виде и в сухарях он не теряет своих питательных и вкусовых качеств. Черствый хлеб и сухари - это своеобразные хлебные консервы. Из хлебных консервов, так же как из овощных, фруктовых, мясных и рыбных, можно готовить самые разнообразные блюда, вкусные и питательные.
В книге приведены рецепты первых, вторых и десертных блюд из черствого хлеба или с добавлением черствого хлеба. Это тартинки, форшмаки, икра, паштет, холодные и горячие закуски, первые блюда, разнообразные вторые блюда: мясные, рыбные, блюда из морепродуктов и пасты "Океан", яичные, творожные, различные котлеты, тефтели, оладьи, запеканки, пудинги, суфле, шарлотки караваи, бабки, торты, пирожные и разнообразные десертные блюда.
Приведенные рецепты паштетов, форшмаков, шарлоток, пудингов, тортов и т. д. рассчитаны примерно на 1 кг, а набор сырья для паст и соусов - на 500 г готового изделия. Остальные рецепты первых и вторых блюд рассчитаны на одну порцию.
Книга рассчитана на широкий круг читателей - работников общественного питания и домохозяек.
При подготовке рукописи автор использовал различные журналы, газеты, книги, кулинарные сборники, изданные в нашей стране и за рубежом. Рецепты многих блюд являются самостоятельным творчеством автора.
Настоящая книга будет способствовать разнообразию питания на предприятиях общественного питания и в домашних условиях, а главное - позволит рационально использовать хлеб - наше народное богатство.